C’est pourtant facile de remplacer l’huile de palme, non ?

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L’huile de palme est précieuse pour les industriels car elle possède des nombreuses qualités, qui sont autant d’atouts pour leurs recettes. Ainsi, elle est naturellement solide à température ambiante, elle permet d’obtenir une texture moelleuse et un fondant, sans modifier la saveur, grâce à son goût neutre. Elle résiste bien à l’oxydation et ne rancit pas, évitant ainsi l’utilisation de conservateurs. Mieux : elle évite le recours au procédé d’hydrogénation partielle qui était autrefois pratiqué pour donner de la texture aux huiles. Ce procédé produit des acides gras trans qui sont, eux, à éviter.

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