L’huile de palme est-elle mauvaise pour la santé ?

Réponse du Dr Jean Michel Lecerf, Chef du service nutrition de l’Institut Pasteur Lille

« Alors moi je ne sais pas ce que veut dire bon ou mauvais pour la santé, ce qui se mange est bon pour la santé, par principe. Parce-que manger nous fait d’abord du bien, c’est une matière grasse et nous avons besoin de matières grasses dans notre alimentation.Ce qui n’est pas bon c’est quand on mange trop ou trop peu d’un aliment ou lorsque les mélanges d’aliments induisent des déséquilibres ça revient à peu près au même. Alors ce qu’on sait c’est que ça ne donne pas le cancers c’est absolument certain, c’est ridicule, d’ailleurs il n’y a pas d’aliment qui donne le cancer c’est une drôle d’idée.

Quand j’entends c’est très mauvais de manger de l’huile de palme pour mon cholestérol j’ai envie de dire c’est vrai si vous ne mangez que de l’huile de palme, mais d’abord on ne mangeant jamais que de l’huile de palme et ensuite le cholestérol dépend de beaucoup de paramètres. Alors bien sûr elle contient des graisses saturées mais toutes les huiles contiennent des graisses saturées. Elle existe car elle ne contient pas que des graisses saturées donc finalement elle ne fait pas augmenter tellement le cholestérol ou en tout cas si on en consomme modérément finalement l’impact sera soit nul soit extrêmement faible soit même meilleur que avec d’autres corps gras donc ne dramatisons pas là-dessus, l’huile de palme n’est pas une huile qui bouche les artères,ce qui bouchent les artères c’est beaucoup plus complexe. Simplement cette huile doit être mise à sa juste place dans l’alimentation. Est-ce qu’on mange trop d’huile de palme, je ne sais pas si on en mange de trop mais on en mange pas beaucoup en tout cas. Alors on va dire que 5 par exemple : 5 grammes ça fait deux grammes et demi d’acides gras saturés sur un total de trente. On va dire que ça fait à peu près dix pourcents ce n’est pas énorme. Et c’est pour ça qu’il faut une diversité d’huile, c’est pour ça qu’il faut un peu d’huile de tournesol, un peu d’huile de colza, un peu d’huile d’olive mais ça aurait pu être aussi de l’huile de maïs ou de l’huile de noix et de l’huile de palme parce qu’elles sont toutes différentes, est-ce qu’il y a une huile qui est parfaite ? Non. Il faut les mélanger. Donc en général quand on a une alimentation diversifiée on s’en sort vraiment très bien ce n’est pas très compliqué la nutritions. »

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